Cuidados com os alimentos nas festas de final de ano

A primavera e o verão são as estações do ano onde ocorrem maior número de surtos de doenças transmitidas por alimentos .

Além da escolha do cardápio para as ceias das festas de final de ano, alguns cuidados extras com os alimentos são importantes para evitar problemas de saúde.

A Secretaria Estadual da Saúde, através do Centro Estadual de Vigilância em Saúde (Cevs), faz um alerta especial para quem vai preparar suas ceias em casa ou comprá-las sob encomenda em estabelecimentos.

A primavera e o verão são as estações do ano onde ocorrem maior número de surtos de doenças transmitidas por alimentos, e a falta de cuidados com a higiene com os alimentos pode causar de problemas intestinais.

A salmonela tem sido a bactéria que ocorre com maior frequência em alimentos que que contenham carnes de aves, suína, bovina e em preparados com ovos crus como nas maioneses.

Alimentos contaminados por salmonelas podem causar infecções com sintomas como diarreia, vômitos, febre alta e dor de cabeça. Essas infecções podem ser evitadas se o alimento for cozido completamente para ser consumido. Por isso, as maioneses não devem ser preparadas com ovos crus e sim com gemas cozidas.

O Stafilococcus aureus, bactéria que está presente em ferimentos nas mãos, queimaduras e nas unhas, pode contaminar o alimento sem cuidados adequados com a higiene. Os sintomas de quem consome alimentos contaminados por este tipo de bactéria são vômitos, dor de cabeça e diarreia de menor intensidade. Por não ser infecção, não ocorre febre.

Um alimentos podem estar contamidado por essas bactérias se armazenado inadequadamente, devendo ser mantido abaixo de 5º C ou entre -12ºC e -18ºC se congelado (nessas faixa as bactérias não se multiplicam) ou acima de 60ºC (nessa faixa são eliminadas pelo cozimento).

Em temperatura ambiente, recomenda-se não deixá-lo exposto por mais de duas horas.

Verduras, legumes e frutas devem ser sempre lavados antes do consumo, principalmente se consumidos crus.

Para higienizar os vegetais folhosos (alface, rúcula, agrião, etc) devemos utilizar água corrente e lavá-los folha a folha, e as frutas e legumes um a um.

Deve-se colocar de molho em água sanitária, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rótulo da embalagem) na diluição de até uma colher de sopa para um litro de água por 15 minutos.

Vegetais folhosos crus, adicionados de molho, maionese, iogurte, creme de leite preparados e prontos para o consumo, devem ser mantidos sob refrigeração.

Karla Lyara/Fonte:Secretaria da Saúde