19ª edição da Festa da Lingüiça de Maracaju começa nesta sexta

Maracaju promove a maior festa do município neste final de semana. A Festa da Lingüiça, que tem início nesta sexta-feira (3), dando continuidade no sábado e domingo (4 e 5). O evento já movimenta diversos setores da economia local.

Realizada desde 1994 pelo Rotary Clube de Maracaju, a Festa da Lingüiça é uma mostra viva da força cultural sul-mato-grossense e da identidade regional do município. Hoje o evento reúne milhares de pessoas de todo o Estado para saborearem o tradicional tempero.

Além da parte gastronômica, o evento segue a quatro anos consecutivos trazendo atrações nacionais na sua grade se shows. Em 2009, subiram ao palco os sertanejos Hugo & Thiago; em 2010 foi a vez da dupla César Menotti & Fabiano; 2011 o público assistiu ao show de João Neto & Frederico e no ano passado foi a vê dos irmãos Zezé Di Camargo & Luciano soltarem a voz. Para este ano a dupla escolhida foi Bruno & Marrone.

A 19ª Festa da Lingüiça de Maracaju tem início no dia 3 de maio, com o show de Léo & Giba. No sábado sobem ao palco principal Bruno & Marrone. Os ingressos podem ser adquiridos em Maracaju na Pizzaria Fundo de Quintal, Conveniência Zero Hora, Mercadisc, Renato Lanches e Supermercado Estrelão.

Em Sidrolandia os ingressos estão sendo vendidos na Padaria Pão de Queijo; em Dourados na Banca do Jaime e em Campo Grande no Gugu Lanches. No domingo acontecem diversos shows regionais nas barracas parceiras junto ao tradicional almoço que leva no cardápio, além da Linguiça de Maracaju, o arroz com guariroba, arroz branco, repolho agridoce, vinagrete, farofa e mandioca. O evento conta com o apoio da Prefeitura de Maracaju e do governo do estado de Mato Grosso do Sul.

A Linguiça

A produção de linguiça caseira era um costume antigo das famílias que habitavam as fazendas da região de Maracaju. Com a falta de energia elétrica, os embutidos serviam como alternativa para armazenar e conservar as carnes por mais tempo. Os cortes de primeira eram usados para fazer linguiça e os demais para fazer o charque, que era conservado com sal.

Alguns tradicionalistas dizem que as lingüiças eram feitas sempre pelas mulheres da família. Os homens iam para as invernadas, abatiam os animais e depois traziam os melhores cortes de carne, onde o preparo era todo feito manualmente pelas mulheres.

Para fazer as lingüiças, os pedaços de carne eram cortados à faca, temperados e depois embutidos nas tripas de boi. Para conservar por mais tempo, eles eram curtidos no limão e secados ao sol.

O tempero original e a quantidade de cada ingrediente são conhecidos por poucos. A maneira de cortar a carne e a mistura dos ingredientes faz com que a lingüiça tenha um sabor diferenciado.

O embutido, que ficou famoso e até virou grife, se diferencia dos demais porque é feito com pedaços de carne bovina de primeira, como contrafilé, alcatra, coxão mole e até filé mignon.

Maracaju ficou conhecida como a "Capital da Linguiça" quando foi inserida no Livro dos Recordes – Guinness Book – por confeccionar a maior linguiça continua do mundo, fato registrado na página 72, edição de 1998 da versão nacional do livro.